工资对于企业或假设项目来说是一项重大开支，因此不能低估。需要进行预测，以便进一步管理。预测的初始层次是商业模式，接下来是基于损益表指标的比较对过去时期的分析。
每月成本和工资分析：我们为什么要进行优化
如上所述，工资成本可以跨不同时期进行评估。而且这个周期越短，就能获得越多的用于运营管理决策的信息。通常来说，标准分析周期为一个月。为了分析公司过去一个月的业绩，需要使用损益表（也称为 P&L）。它反映所有业务收入和支出，以及以利润形式体现的计费期间的工作成果。
在我们的 AMBA Pizza 比萨店中，工资支出占 35%。考虑到业务的固定成本和变动成本，生产盈利能力显然非常低。这导致净盈利能力较低。只能得出一个结论：必须优化成本。我们选定了可以开展优化工作的领域：控制非食品项目的消费、运输的物流成本以及工资单。此外，与其他领域相比，工资单的优化将带来最大的效果。
我们优化了什么以及如何优化
我首先来描述一下我们如何在像 Dark Kitchen 这样的 克罗地亚电话号码列表 零售店组织员工工作模式：
根据当天门店的工作量，每个班次厨房会分配两名厨师。在餐饮行业，工作量很大的日子是周五和周六。因此，这些天订货的客户可能会听到不愉快的消息：“预计您的订单将在 2 小时内送达。”
快递员负责送货。而且越多越好，因为快递员总是不够。
轮班操作员负责处理从网站和电话收到的订单。
轮班经理负责员工退出、从供应商接收产品以及遵守公司标准和规定。每个人都有轮班时间表：2/2、3/3。
优化从管理人员和操作员开始：他们是最昂贵的员工。每个网点的经理都按照 5/2 的工作时间表工作，接线员也被调任为经理，不再负责接听来电，而是将客户流重定向到外包呼叫中心。
接下来我们开始忙厨房的事。人员上班，以免支付过高的费用。以前，工作计划都是提前一个月制定的。但预测负载可能与实际负载不同。管理人员确保厨房可以承受繁重的工作量。即使增加了比实际需要更多的员工，也不会有人为此负责。
我们已经改为两周计划，以便更好地管理员工占用率。我们还为经理引入了关键绩效指标 (KPI)，经理负责管理厨房工资单上每月支出与零售店收入之间的依赖关系。